Több rosttal, kevesebb búzával lenne jó étkezni azoknak is, akik nem gluténérzékenyek. Nekem a kenyér helyettesítése a kihívás.

Ez a hajdnia palacsinta nagy kedvenc lett nálunk, még a családomnak is ízlik, pedig ők nem “kényszerülnek” rá, hogy kerüljék a glutént. Egyáltalán nincs olyan kesernyés mellékíze, mint ahogy az a hajdnialiszteknél előfordul. Arra kell figyelni, hogy ne pörkölt, hanem natur hajdinát vásároljatok.

Édesen is el lehet készíteni, akkor ajánlott kihagyni a fokhagymát 😀

Hozzávalók: kb. 8 db palacsintához

200 g hajdina (natur, nem pörkölt!)

300 g víz

1-2 gerezd fokhagyma

só

jól áll neki a szezámmag és a fekete hagymamag (Nigella sativa) is

A hajdinát 3-4 órára beáztatjuk (lehet egy éjszakára is) majd átmossuk, leszűrjük. Utána hozzáadjuk a vizet, sót, fokhagymát és botmixerrel simára turmixoljuk, ekkor jöhetnek hozzá a magok.

Sűrűbbnek kell lennie, mint a klasszikus palacsintatésztának. (kb. híg tejbegriz állag) Ha nem elég sűrű, pont úgy ragad és szakad, mint a “klasszikus”. Lehet, hogy az első 1-2 db tönremegy, de higgyétek el, megéri a kisérletezést.

Olajjal kikent serpenyőben kisütjük, mint a palacsintát, csak hosszabb ideig. Állagra és méretre az amerikai és a magyar palacsinta között lesz. Az első oldalt 1-2 percig lefedve sütjük, amig kicsit szilárdul és pirulni kezd. A másik oldalt már fedő nélkül süthetjük.

Hűtőben 3-4 napig is eláll a tészta, sőt másnap kisütve még finomabb lesz. Kecskesajttal, különböző kencékkel, salátákkal (pl. tonhal saláta) lehet tölteni.